В поездках мы стараемся посещать как можно больше кофеен, тем более мы коллекционируем кофейные чашки (их более 500 сейчас из разных стран). Кофейни бывают разные и очень много интересных. Как правило, мы не посещаем Старбакс, как и Макдональдс. Старбакс в Гонконге – обычно сильно потертые и уставшие помещения, не в лучших местах и не очень хорошим кофе.

И проходя по улице что-то остановило мой взгляд именно на этом Старбаксе. Что не так? Он выглядит чистым, во-первых. И на фасаде нет фирменного круглого знака на вывеске, во вторых. Очень странно, не мог же такой бренд нарушить стандарты? Решили зайти, чтобы сделать запись в книгу жалоб.

Оказалось, что это — новый саббренд Старбакса – Starbucks Reserve. Премиальный клиентский опыт и привлечение аудитории белых воротничков. Кофейня находится в сердце делового района в Сentral, в стороне от массового трафика из метро, минимум случайных прохожих.

Открытый фасад, вдоль которого можно сидеть как внутри, так и снаружи. Премиальные материалы отделки и никакого дерева «под экологию». Очень минималистично.

Конечно, самое главное – это кофе. Он тут принципиально другой и совсем другая подача. За несколько ней активных поисков лучшего кофе в Гонконге, кофе в этом Стабаксе пока самый крутой. Как на странно. А мы перепробовали уже много мест. Даже в кофейне, где все как в лаборатории и персонал в медицинских халатах кофе оказался попроще.

В этом Старбаксе популяризируют разные способы приготовления кофе и выставляют магию и волшебство на первый план.

Тут есть меню и очень качественные закуски.

Сувенирная продукция забрендирована Starbucks Reserve и в премиальной упаковке.

Совсем другой Старбакс. Такого не видел даже в Америке. Еще раз убеждаюсь в том, что многие мультинациональные бренды тестируют концепции в Азии, прежде чем развертывать широко в мире.

Вот он, пожалуй, самый интересный и живой блог по ресторанному маркетингу, блог Савелия Либкина - известного одесского ресторатора, для всех кто любит вкусно поесть, классно приготовить, кто любит Одессу как любим ее мы.

Спасибо Савва!

Наш ответ Дримтауну.

     К сожалению, проблема с системами навигации системная. В нашей стране очень мало кто вообще думает о навигации в торговых и офисных пространствах. ТЦ стоят на коленях и дохнут как мухи так и не осознав, что в первую очередь должны сделать так, чтобы посетителям было удобно покупать у них. Тогда потянутся и покупатели и арендаторы.

    Итак, в торговых- и бизнес- центрах действительно практически не уделяется внимание системам навигации. Большинство девелоперов считают, что сам факт существования ТЦ является прорывом и больше посетителям ничего не нужно. Видимо, люди должны упорно искать что-то сами, заглядывая во все уголки здания. Конечно, это неправильно. На самом деле, посетитель будет упорно искать только две вещи: туалет и выход. При этом, лояльность с ТЦ будет стремиться в минус, а девелопер будет ломать голову, почему люди не поднимаются на второй этаж, почему не ходят на фудкорт, почему воспринимают торговый центр лишь как подземный переход.

     Самая безнадежная навигация, самая дебильная система из всех встреченных в Киеве – это конечно в «Метрограде». Сознательно обхожу это место и захожу лишь чтобы перейти на противоположную сторону Красноармейской (других то переходов нет). Да, идея с разными «кварталами»: услуг, техники, мебели и т.д. – это хорошо. Но собственники не сделали хорошую систему навигации, которая позволяет посетителям ориентироваться и выйти на улицу в нужном месте. Как можно потратить много денег и не сделать такой мелочи?! По этому извините, но для меня этот ТЦ – просто безтолковый, раздражающий подземный переход с базарными рядами. Да, меня раздражают все эти ряды с трусами, дешевыми сувенирами и батарейками тогда, когда мне всего лишь нужно перейти через дорогу.

    ТЦ Глобус- тоже большой подземный переход, который люди не воспринимают как единый торговый центр с какой-то концепцией. Это очень глупо – иметь такое пространство в самом центре столицы и быть не в состоянии затянуть туда людей. Первая линия исторически успешная – это ее «георгафия». Вторая и третяя – просто курам на смех. Рестораны и магазины меняются каждый год. Виной этому не только то, что подбор арендаторов «хромает», а то что люди просто не идут во 2-ю и 3-ю линию. Не идут, потому что нет хорошей системы навигации. Когда собственники ТЦ потратят несколько тысяч на дизайн системы, а не просто повесят указатели, доходность каждого квадратного метра возрастет. Но это почему-то нельзя понять в течение почти 10 лет. Да, можно повесить плазменные экраны с рекламой, повесить указатели и вывески, но, почему бы еще не сделать так, чтобы люди пришли?!

    Вот несколько хороших примеров. Это кусочки систем всего лишь, но видно что тут работал мозг.

В любом здании, в самом выгодном месте размещаются не лайт-боксы с рекламой памперсов, а план-контенты — такие штуки, которые показывают что есть на всех этажах. Информация делится на категории, дизайн и исполнение конструкций очень дорогие. Эти штуки должны выглядеть дороже чем вывески каких-нибудь арендаторов. Потому что  — это часть бренда ТЦ.

Это не таблички из пластика с оракалом.

Вся информация в одном месте. Такие конструкции размещаются в холлах, в зоне эскалаторов и на каждом этаже. Можно взять бумажный план или буклет с собой.

Даже электронный, интерактивный вариант

Очень, очень дорогое исполнение

Если делать по-уму, то люди читают и находят что нужно

Ясное дело, возле лифтов можно увидеть что находится на других этажах.

На лестничных пролетах и рядом с эскалаторами становится понятно на каком вы этаже и что можно тут найти.

Указатели под потолком обозначают магазины и зоны. Они небольшие, но понятные. Даже если потолок низкий, можно сделать стильно и функционально.

Торговый центр — часть городской инфраструктуры. Люди приходят в ТЦ не с первого этажа, а с улицы. Поэтому, правильно размещать план-контенты возле фасада на улице.

Посетители занимаются шопингом, а не спортивным ориентированием.

Наверняка, в презентациях по стратегии каждого ТЦ записано о стремятся к тому, чтобы люди проводили у них часы и дни напролет. Это логично: шопинг-каток-обед-кино-кофе… И как мило, когда для этого что-то в реальности делается. Ведь на времени, которое клиент находится в ТЦ зарабатываются деньги. А как часто, например присутствует бесплатный WiFi, или возможность попить бесплатной водички (можно даже не «эвиан»)? Ну а платный туалет??? Как же это тупо! Видимо, ДП «Туалет» устроено как хозрасчетное предприятие и они хорошо знают сколько бумаги можно отматать каждому посетителю, чтобы была окупаемость на уровне. Вот пусть на туалетах и зарабатывают.

Если ты незастенчивый, или хочешь стать известным за 15 минут, то тебе сюда.

Remote Lounge, коктейл-бар в Нью Йорке — идеальное место, чтобы шпионить за людьми. Хотя, должен понимать, что также будешь объектом любопытных взглядов. Даже несмотря на то, что некоторым людям не нравится находить себя в on-line, девиз бара остается: «whatever goes online, stays online.»

Каждый стол в зале — это Cocktail Consol, рабочая станция. Она включает видео-экран, джойстик для управления сотнями камер в зале, возможность мгновенной передачи видео-аудио- сообщения на любую другую Cocktail Consol по выбору.

Клиенты могут видеть каждый сантиметр бара, рассматривая друг друга или активно общаться с другими посетителями. Каждая камера может управляться с любого пульта. Ничто не останется незамеченным!

На месте можно сделать ролик, склеив изображение, захваченное с разных камер и разместить в интернете.

В зале развешены сотни экранов, которые тоже что-то показывают.

На барной стойке тоже есть кнопки управления камерами и экранами.

Проект уникального бара — Jordan Parnass Digital Architecture, кстати, 2001.

Ээ, дэушка, сыш, че с ботаном сыдыш, давай к нааам!

Большинство из нас — не поклонники фаст-фудов, но посещаем, потому что удобно. Это точно не самое лучшее и полезное. Что ждет McDonalds, Burger King и другие сети в меняющемся мире?

Макдональдс уже во многих странах Европы предлагает кофе эспрессо (это меню McCafe), в Гонконге – качественную кондитерку, в Лондоне может выглядеть как модная дорогая гостиница. Это ли будущее фаст-фуда?

Грядет самая масштабная перестройка в Макдональдс за последние 20 лет.  Планируется потратить 600 000 000 евро на реконструкцию 1200 ресторанов в Европе в течение полутора лет. Что мы увидим на выходе? Как бренд снова станет ближе к молодежи? Это будет совсем другой, более спокойный «мак», новая прическа и костюм у дяди Рональда? Нет однозначного ответа пока.

Макдональдс уже давно начал вводить более здоровые продукты в меню, предоставил бесплатный доступ в интернет, а в некоторых ресторанах даже предлагает iPod на прокат… В Британии на завтрак предлагают овсянку, в Португалии – суп, во Франции – булочки с сырной начинкой, в Индонезии – рис. Эти новшества сразу привели к росту продаж на 15%.

Что дальше? Суши в Японии?!

Все новаторские идеи пришли вместе с Denis Hennequin, президентом  McDonald’s Europe – первым неамериканцем в этой роли. Еще в 1990-х, работая во французском подразделении, Denis искал возможности сделать компанию ближе к французским потребителям, которые любят смаковать качественную мясную пищу.

Теперь задача любой сети, подобной Макдональс — разрушить ассоциацию «фастфуд = нездоровая еда». Часть долгосрочной стратегии – ориентация на выросших детей и здоровые продукты мы уже видим. 

Вот еще что-то из нового дизайна:

Рональд Макдональд – символ фаст-фудов, нескончаемый источник вдохновения и стёба.

В «перезагруженном» Макдональдсе у Рональда осталась только маленькая комнатка для детских праздников в углу зала.

В разных странах он выглядит по-разному. Это не значит, что в Китае у него будет «характерный» разрез глаз, как у китайского Ленина, но что-то особенное можно найти. Вот кое-что из моей коллекции…

Бангкок

Рональд — серфер. Бали, Индонезия

Роднальд в Сингапуре. Киевский мер позавидует.

Включив познания в дизайне и маркетинге, я так и не понял: к чему ноги Рональда?!

Друзья, мы вынесли сор из избы. И понесли искусство в массы.Скоро в нашей коллекции появится новая чашка:

В первой городской кофейне «Шарлотка» (г.Чернигов) я представил часть нашей коллекции чашек для эспрессо.

Почему? Потому что:

1. Я — из Чернигова(это немало))).

2. Мы придумали Шарлотку(отличное кста место).

3. Народ должен знать своих героев.

В сухом остатке имеем:

- красивые чашки в красивом месте;

- отзывы гостей кофейни типа «Wow!»

- заведение must see при посещении Чернигова.

Интересно, кто раньше стырит чашку в моей кофейне — я или…?

Ну конечно же, Starbucks!

Очень многие копируют и стремятся быть похожими на них. Похоже, Starbucks изобрел идеальный формат, который эволюционирует в ногу со временем. Остальным остается только идти позади и учиться.

Обратите внимание, сколько логотипов, похожих на Starbucks?! Например, в нашей коллекции кофейных чашек из почти 500 — штук 80 – это те, кто хочет быть как Старбакс.

Посмотрите на Кофе-Хауз, Шоколадницу… Это раскраски. Копируется все что только можно. Но, ценности и бренд скопировать нельзя. Так что, кругло-логотипщики, раскрашивайте дальше!

Еще прикольная тактика у «последователей» — открытие кофеен по соседству с Starbucks, буквально соседнем здании или через дорогу. Выигрывают все — и конкуренты и посетители.

Вот, соседняя кофейня с круглым логотипом прямо через витрину от Старбакса

А вот это — Старбакс, или нет? Не поймешь. На самом деле — нет.

Вот их фасад (Токио)

Через дорогу — Старбакс

Если говорить про сам Starbucks, мне больше нравятся кофейни в странах Азии, чем в Европе и тем более Америке, где кофе пьют из бумажных полулитровых стаканов, а кофейная эспрессо-культура осталась в виде стенда с сувенирами. За то в Токио или Гонконге еще делают кофе в нормальной посуде, и за качеством следят.

Вот еще классная сеть. Их принцип — «в соседнем доме».

К нашим кофейщикам: если уж дерете, так хоть с чего-нибудь аутентичного!

Например, Toraya Caf?

Кофейня Старбакс на 15-й Авеню, которая должна была закрыться, вдруг открылась в новом дизайне, с новым названием — 15th Ave. Coffee & Tea. Тут нет никаких логотипов Старбакс, брендированных чашек, большой и наглой вывески, ничего! В этой кофейне нет современных эспрессо-машин автоматов. За то есть только неповторимая атмосфера.
Можно подумать, новая кофейня – эксперимент с брендом (точнее отказ от бренда). Но я думаю, что это не совсем так.
Когда-то я прочитал удивительную книгу Говарда Шульца «Влейте в нее свое сердце» (CEO Starbucks). Это было время, когда Identity Group имела множество клиентов среди фаст-фудов, ресторанов и кофеен. Тогда мне очень понравилась книга и теперь я о ней вспомнил. Она про компанию Старбакс с момента ее основания до 1997 года, как три магазинчика по продаже кофе превратились в мега-сеть из 16000 кофеен в 40 странах. Видимо, в процессе стремительного роста, Старбакс потерял что-то. Сейчас Старбакс не имеет уже такое очарование и атмосферы, как во времена написания книги. Теперь сеть кофеен – не более, чем кофейный «макдональдз». Скорее всего, осознавая проблему потери ценностей, компания решила на новой площадке вернуться к истокам, построить тот самый маленьких душевный магазинчик в Сиетле. Это попытка пройти путь заново, еще раз изучив то, с чего все началось.
Вот что пишет Brand Autopsy.
Чем 15th Ave. Coffee & Tea отличается от обычной кофейни Старбакс?
Во-первых, это технология. Старбакс декларирует собственную обжарку кофе, что должно влиять на постоянство качества и свежесть продукта. На практике, кофе обжаривается многотонными партиями и потом распространяется по кофейням. В новом заведении кофе обжаривается небольшими партиями, специально для одной кофейни. Для приготовления эспрессо используется не современный супер-автомат, а классическая La Marzocco. Бариста при приготовлении латте вручную рисует узоры на молочной пене. В рядовой кофейне на это просто нет времени.
Выпечка готовится в ближайшей маленькой пекарне, а не доставляется в замороженном виде.
Во-вторых, это интерьер. Он совсем не похож на привычный Старбакс, который легко узнаваем как в Сиетле, Бейруте или Токио. Лучше смотреть на фото.

Еще фото:

фото оттуда